色差儀在明膠色澤檢測(cè)中的應(yīng)用

明膠廣泛存在于動(dòng)物的皮、筋、骨骼中，是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。明膠色澤是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的測(cè)定明膠的顏色，管控其品質(zhì)，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在明膠色澤檢測(cè)中的應(yīng)用。

明膠色澤影響因素：

“色澤”是明膠質(zhì)量指標(biāo)“外觀”中的一項(xiàng)主要內(nèi)容，是十分直觀的指標(biāo)?！吧珴伞敝械纳纳顪\人的肉眼很容易分辨，就經(jīng)驗(yàn)而言，明膠色的深淺也是膠的品種、等級(jí)、質(zhì)量的一個(gè)粗判指標(biāo)。從某種意義上講，色澤是明膠內(nèi)在質(zhì)量的外在表現(xiàn)。俗話說(shuō)：“貨賣一張皮”，這里講的“皮”是指外表，此句俗語(yǔ)明確地透折出產(chǎn)品外觀在經(jīng)營(yíng)中的重要作用。同一品種、等級(jí)、質(zhì)量的明膠，色澤淺的明膠必然會(huì)受到用戶的青睞。

影響明膠色澤的因素很多，究其來(lái)源主要是兩個(gè)方面：一是來(lái)源于原料（骨、皮）經(jīng)工藝處理后的原料中殘存的色紊和輔助原料；二是來(lái)源于從提膠開(kāi)始的工藝控制。前一來(lái)源是由于原料在工藝處理過(guò)程中色素的去除不理想和輔助原料（例如鹽酸）帶進(jìn)的色。后一來(lái)源則是由于控制操作不當(dāng)所致。

在明膠的生產(chǎn)過(guò)程中，要想提升產(chǎn)品的外觀質(zhì)量品質(zhì)，生產(chǎn)商就可以借助于專業(yè)的顏色測(cè)量?jī)x器，對(duì)顏色數(shù)據(jù)進(jìn)行量化的同時(shí)，監(jiān)控產(chǎn)品的顏色質(zhì)量。

色差儀在明膠色澤檢測(cè)中的應(yīng)用：

明膠色澤是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，且明膠色澤是影響成品顏色均一性的關(guān)鍵因素。生產(chǎn)明膠所使用的原料和生產(chǎn)工藝的不同使得商品明膠色澤從無(wú)色到淡黃色再到黃色不等。傳統(tǒng)明膠色澤檢測(cè)的方法是將樣品與不同標(biāo)準(zhǔn)參考色階溶液在透射光源下目測(cè)比較得到一個(gè)視覺(jué)評(píng)價(jià)的方法檢測(cè)明膠的色澤。此方法易受環(huán)境因素、光源差異和人眼視覺(jué)差異等影響，無(wú)法對(duì)明膠的色澤進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定。在信息化社會(huì)的今天，人眼主觀評(píng)定顏色的方式略顯落后隨著測(cè)量?jī)x器的不斷開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，顏色的測(cè)量也變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，已由傳統(tǒng)的人工比色發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)字化測(cè)量，其中使用色差儀測(cè)量是比較流行和簡(jiǎn)便的方法。

色差儀測(cè)量顏色，是以人眼睛的功能為基礎(chǔ)的。它在測(cè)量顏色時(shí)是利用儀器內(nèi)部光源照明，測(cè)量樣品的透射光或反射光，通過(guò)模擬標(biāo)準(zhǔn)觀察者對(duì)顏色的適應(yīng)性、直接測(cè)出樣品的三刺激值、給出色差值。它是由探測(cè)器、放大調(diào)節(jié)器、儀表讀數(shù)或數(shù)字顯示、數(shù)據(jù)運(yùn)算等部分組成。根據(jù)CIE（國(guó)際照明委員會(huì)）規(guī)定，任何一種給定物體色的特性都可以用三刺激值（X，Y，Z）色度坐標(biāo)來(lái)表示。色差儀是將原始的CIE三刺激值通過(guò)一系列數(shù)學(xué)關(guān)系的轉(zhuǎn)換，表示成易于理解的數(shù)值，比如：L*、a*、b*。在顏色檢測(cè)中應(yīng)用較多的為CIEL*a*b*表色系統(tǒng)，其中+a*值表示紅色，-a*值表示綠色；+b*值表示黃色，-b*值表示藍(lán)色；+L*值表示明亮度，-L*表示陰暗度。通過(guò)這三個(gè)數(shù)值，可以準(zhǔn)確的表示出被測(cè)物體的顏色，并通過(guò)比較各測(cè)量值大小以區(qū)別樣品間色澤品質(zhì)差異。通過(guò)色差儀的量化數(shù)值，就可以對(duì)明膠的色澤進(jìn)行判斷，進(jìn)而管控明膠的顏色品質(zhì)。

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