色澤是油脂重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，同時(shí)也是油脂定等作價(jià)和消費(fèi)者從貨架上選購(gòu)時(shí)外觀依據(jù)，因而成為油脂質(zhì)量檢驗(yàn)的常規(guī)項(xiàng)目。目前，常用的油脂色澤的測(cè)定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法，但這些方法都依賴于人工目測(cè)，存在主觀誤差。因此，需要一種客觀的檢測(cè)系統(tǒng)來(lái)準(zhǔn)確、快速、便捷地檢測(cè)油脂色澤。本文介紹了液體色差儀在油脂色澤測(cè)定中的應(yīng)用。
影響油脂色澤的主要因素：
油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，主要是由于油料種籽所含的油溶性色素在制油過(guò)程中轉(zhuǎn)移到油中所致，少部分則來(lái)自制油過(guò)程中油料種籽內(nèi)還原糖類物質(zhì)分解產(chǎn)物與氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合而生成的物質(zhì)。除上述色素外，在油料種籽細(xì)胞內(nèi)，尚含有一種叫色原體的物質(zhì)，它本身無(wú)色，但可被空氣氧化，在特殊試劑作用下呈現(xiàn)出顏色。
影響油脂色澤的主要因素有以下幾方面：
1.油脂品種不同其色澤不同；
2.原料純度的影響：油料中的雜質(zhì)含量愈高，色澤愈深；
3.油料粗軋時(shí)粉末度大小的影響：粗軋時(shí)粉末度過(guò)大，使粉屑在蒸炒時(shí)易焦糊而造成油色加深；
4.蒸炒溫度的影響：低溫時(shí)油色淺；
5.脫水時(shí)油溫的影響：溫度低時(shí)，脫水效果不好；溫度高時(shí)，又會(huì)影響色澤；
6.磷脂會(huì)加深油的顏色；
7.油料儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化對(duì)色澤也有一定的影響。
因此，測(cè)定油脂色澤對(duì)改善油脂加工工藝和條件，制得優(yōu)質(zhì)的油脂以及評(píng)定油脂的品質(zhì)具有重要意義。
液體色差儀用于油脂色澤的測(cè)定：
常用的油脂色澤的測(cè)定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重銘酸鉀法是將油樣與配制好的重銘酸鉀硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比色，比至等色時(shí)的色值就是重銘酸鐘法色值；羅維朋比色計(jì)法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片與油樣的色澤進(jìn)行比較，色澤的深淺用所需標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片上標(biāo)明的數(shù)字來(lái)表示，此法是目前國(guó)際上通行的檢驗(yàn)方法。這幾種種方法受操作者的主觀性和周圍環(huán)境影響較大，因而，需要一種客觀測(cè)定的儀器來(lái)代替，以消除由于主觀性而產(chǎn)生的誤差。而使用液體色差儀對(duì)油脂的色澤進(jìn)行測(cè)定，它不僅可以準(zhǔn)確測(cè)量油脂的色澤，還可以測(cè)定油脂加工中色澤的變化，從而比較差異，確定優(yōu)劣。
根據(jù)現(xiàn)代色度學(xué)的理論，對(duì)于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統(tǒng)來(lái)描述。由顏色的匹配試驗(yàn)可知，任何一種顏色均可以由三種單一的彩色混合匹配得到。實(shí)驗(yàn)證明，用紅、綠、藍(lán)三色作為單一的顏色，可最方便地得到不同的混合顏色。我門(mén)把這些用來(lái)產(chǎn)生混合色的紅、綠、藍(lán)稱三原色，把為了匹配某一特定的顏色所需的三原色：量稱三刺激值，分別為X、Y、Z表示，在實(shí)際表達(dá)中，我們常用三刺激值中的一個(gè)在其總量中的相對(duì)比例來(lái)表示，這種相對(duì)比例即為色度坐標(biāo)，用x、y、z表示。
根據(jù)對(duì)顏色辨別的寬容度問(wèn)題的研究發(fā)現(xiàn)，用CIE1931x、y色度圖來(lái)表示顏色的差別還不夠理想。因?yàn)閤、y坐標(biāo)系不是一個(gè)知覺(jué)的均勻顏色空間，圖上的空間距離在視覺(jué)上不是等距的，也就是說(shuō)x、y坐標(biāo)上的相等距離并不能代表視覺(jué)上的相等色差，所以反映顏色的視覺(jué)效果不夠理想。為了進(jìn)一步評(píng)價(jià)顏色差別，CIE推薦兩個(gè)顏色空間及其有關(guān)色差公式。這兩個(gè)顏色空間分別稱為CIE1976LUV空間和CIE1976Lab顏色空間，經(jīng)常使用的是Lab空間。在Lab顏色空間中L為明度，a、b色度。分光測(cè)色儀模擬的是人眼看色的過(guò)程，通過(guò)分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù)。依據(jù)色度學(xué)理論，計(jì)算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間，用戶只需分析Lab數(shù)值，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定使用油的顏色及總色差范圍，從而有效的管控使用油的顏色品質(zhì)。
與羅維朋比色計(jì)相比，使用液體色差儀測(cè)定油脂的色澤具有以下優(yōu)勢(shì)：
1.色差計(jì)對(duì)顏色的表示比羅維朋比色計(jì)全面，色差計(jì)用L、a、b三個(gè)值來(lái)表示一個(gè)物體的色澤。a、b表示物體的顏色，L表示物體的明亮度。而羅維朋比色計(jì)只用紅、黃玻璃片號(hào)碼的總數(shù)兩個(gè)值來(lái)表示油的色澤。
2.色差計(jì)的數(shù)字比羅維朋比色計(jì)的精確。色差計(jì)的數(shù)字精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，而羅維朋比色計(jì)只精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。
3.色差計(jì)的測(cè)試速度比羅維朋比色計(jì)快，由于色差計(jì)自動(dòng)化程度高，調(diào)零、調(diào)標(biāo)準(zhǔn)白板，數(shù)據(jù)采集和處理都由微機(jī)進(jìn)行，幾秒鐘就可以測(cè)量一個(gè)物品顏色，節(jié)省時(shí)間和工作量。
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