液體色度儀TS4020用于啤酒色度EBC的測量

啤酒被稱為液體面包，是以麥芽、酒花、水等為主要原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵而釀制成的一種低酒精度的酒。在啤酒的眾多品質(zhì)檢測中，色度是一項(xiàng)重要的感官指標(biāo)，是產(chǎn)品存儲(chǔ)過程中風(fēng)味物質(zhì)變化的重要標(biāo)志。因此，就需要對(duì)其色度進(jìn)行檢測。本文介紹了液體色度儀TS4020用于啤酒色度EBC的測量的測量：

啤酒色度及其影響因素：

色度是啤酒的重要質(zhì)量指標(biāo)之一，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927規(guī)定為：8-12度淡色啤酒為5.0～9.5 EBC（優(yōu)級(jí)）。目前啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家使啤酒的色度越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒。按國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)此啤酒不合格，但廠家卻認(rèn)為是順應(yīng)了消費(fèi)潮流，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。因此，近年來，淡爽型啤酒的發(fā)展對(duì)啤酒的色澤提出了更高的要求，但對(duì)低度淺色啤酒而言，并非色度越淺越好，同樣深色或黑色啤酒的色度亦并非越深越好。特定品牌啤酒的色度應(yīng)力求穩(wěn)定在一個(gè)特定范圍內(nèi)，不宜變化太大。

影響啤酒色澤的因素很多，包括原料、糖化工藝、存儲(chǔ)工藝等，都會(huì)對(duì)啤酒的色度差生影響。啤酒色度的形成以美德拉反應(yīng)為主體，其次是麥芽、酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合而形成。因此，為了準(zhǔn)確的測定啤酒的色澤，為其生產(chǎn)工藝的優(yōu)化提供數(shù)字依據(jù)，保證期色澤的穩(wěn)定性，就可以使用專業(yè)的測色儀器。

液體色度儀TS4020用于啤酒色度EBC的測量：

傳統(tǒng)啤酒色度的測量方法多采用分光光度計(jì)法，其測定原理是：根據(jù)啤酒色澤愈深，在一定波長下的吸收值愈大這一光學(xué)特征，直接測定待測啤酒的吸光度，然后換算成EBC色度。該方法對(duì)酒樣的澄清透明程度有較高要求，否則測定的吸光度誤差大，所計(jì)算出的色度值也就不可靠。此外，該測定方法所需時(shí)間相對(duì)較長，不是很方便。因此，為了直接的測定啤酒的色度，就可以使用專業(yè)的液體色度儀，這里推薦使用TS4020液體色度儀。

液體色度儀TS4020采用D/0光學(xué)結(jié)構(gòu)，搭載全波段LED光源和高性能測試系統(tǒng)，提供多種色度指標(biāo)，包括透過率、色度、色差、鉑鈷指數(shù)、加德納、塞伯特指數(shù)、石油色標(biāo)、藥典色度等，支持微量透射測量，測量速度快。該儀器具有一定高度穩(wěn)定光電系統(tǒng)，它的光束接收系統(tǒng)和光路系統(tǒng)均按照色度測定的國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、制造，系統(tǒng)設(shè)計(jì)有參比光束，可以直接測定酒樣的色度EBC，整個(gè)測定過程實(shí)現(xiàn)了智能化。

TS4020液體色度儀測定啤酒色度的原理是根據(jù)啤酒色澤愈深，在一定波長下的吸收值愈大這一光學(xué)特征，直接測定啤酒的吸光度，然后換算成EBC色度。在測量啤酒色度時(shí)，先將啤酒樣品注入比色皿，確保無氣泡和雜質(zhì)。儀器具備智能零點(diǎn)校準(zhǔn)功能，可適應(yīng)不同測量環(huán)境，保障數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。它內(nèi)置EBC啤酒色度測量模式，測量時(shí)自動(dòng)鎖定430nm波長，該波長對(duì)啤酒中的色素吸收最為敏感。儀器的高性能雙陣列傳感器可快速、準(zhǔn)確地測量光線穿過啤酒后的吸光度，依據(jù)內(nèi)置的換算公式，直接在儀器上顯示啤酒的EBC色度值，操作便捷且結(jié)果直觀，為啤酒生產(chǎn)中的質(zhì)量控制與品質(zhì)保障提供了可靠的數(shù)據(jù)支持。

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