薯條煎炸時間不同，其外觀顏色也會產(chǎn)生變化，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，為了評定薯條的顏色品質(zhì)，就可以通過分光測色儀結(jié)合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)色卡來進(jìn)行測量。
薯條顏色差異太大原因是什么？
薯條是由土豆經(jīng)過油炸加工處理而成的膨化食品，由于煎炸時間的長短以及調(diào)料顏色的差別，就會導(dǎo)致薯條呈現(xiàn)出不同的色彩。常見的薯條顏色為淡黃色，在做法不變的情況下，其外觀顏色屈居于食材本身，般薯條都是用馬鈴薯（土豆）做成的。有些企業(yè)會選用不同的食材，它們也稱為“薯”，卻有著各種不同的顏色。對于同一種食材而言，由于煎炸時間長短差異以及以及油溫、添加劑等因素的差別，就可能導(dǎo)致生產(chǎn)的薯條外觀顏色有很大區(qū)別。
薯條顏色測試標(biāo)準(zhǔn)：
薯片的顏色是質(zhì)量檢測的關(guān)鍵因素之一，在食品生產(chǎn)及運輸鏈中，就需要對產(chǎn)品的顏色進(jìn)行嚴(yán)格的評定，國際上比較知名的食物顏色標(biāo)準(zhǔn)就是孟塞爾體系，它規(guī)定了多種食材的色彩標(biāo)準(zhǔn)，包含炸薯條、番茄、南瓜、橄欖、糖漿、蜂蜜、櫻桃等食品，用戶通過顏色參考標(biāo)準(zhǔn)，就可以確定薯條炸熟程度，幫助生產(chǎn)廠商快速的分級食品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
傳統(tǒng)的薯條顏色測試放啊采用目視觀察法，將生產(chǎn)的薯條試樣與孟塞爾體系標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行比色，從而評定產(chǎn)品的顏色偏差情況。不過目視檢測很容易受光源、觀察角度以及對色員生理和心理狀態(tài)的影響，為了保證薯條顏色檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以使用分光測色儀來檢測。
分光測色儀檢定薯條的顏色：
分光測色儀是一種專門用于顏色檢測領(lǐng)域的測量儀器，它可以分辨薯片生產(chǎn)過程中細(xì)微的顏色變化。用戶可以利用分光測色儀建立薯條顏色標(biāo)準(zhǔn)，然后對薯條生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的色差程度進(jìn)行檢測，這樣可以幫助操作員及時發(fā)現(xiàn)薯條生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的異常狀況，從而保持薯條的色澤以及風(fēng)味。
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