食品色差儀在茄子果皮顏色評價中的應用

茄子果皮顏色是茄子重要的品質(zhì)性狀和商品性質(zhì)，準確的測定茄子的果皮顏色，對茄子果皮的呈色機理進行研究，有著重要的意義。為了準確的量化茄子果皮的顏色，就可以借助于食品色差儀。本文介紹了食品色差儀在茄子果皮顏色評價中的應用。

茄子果皮顏色測量的重要性：

茄子亦稱落蘇、昆侖瓜、茄瓜、紫瓜等，是茄科茄屬一年生或多年生植物。我國是世界第一茄子生產(chǎn)及消費大國，茄子在我國蔬菜生產(chǎn)中占有重要地位。茄子果皮顏色是茄子重要的品質(zhì)性狀和商品性狀。按照果皮顏色劃分，茄子有紫黑茄、紫紅茄、紅茄、綠茄、白茄等不同類型。不同地區(qū)的消費者對果色的喜好不同。

目前，市場上以紫黑色茄子品種為主。紫黑色茄子有兩個不同的類型，一是光敏型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變淡，在避光條件下甚至變?yōu)榫G色或白色；二是光鈍型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變化不大，即使是避光，果皮顏色仍為較深的紫紅色。在光敏和光鈍兩種類型茄子果色機理方面的研究已取得一定進展，光照對茄子果皮著色的影響主要通過調(diào)控花青素和葉綠素的生物合成實現(xiàn)的，光敏型茄子果皮花青素合成是一種依賴光的合成途徑，而光鈍型茄子果皮花青素合成可能存在著依光型和非依光型2條途徑。然而，現(xiàn)有茄子果色研究工作對茄子果皮顏色的鑒定檢測主要靠肉眼觀察，這種方法容易受光源環(huán)境、觀察角度及觀察者等因素的影響，導致茄子果色顏色評定的不準確性，因此，為了準確且客觀的測定茄子果皮的顏色，就可以借助于專業(yè)的測色儀器，常用的就有色差儀。

食品色差儀在茄子果皮顏色評價中的應用：

傳統(tǒng)茄子果皮顏色一般通過目測法簡單進行區(qū)分和歸類，但是果皮顏色變異范圍極為廣泛，多呈連續(xù)性分布，直觀鑒定法易受人為因素的影響，不利于顏色的精確測量和分類，容易忽略一些中間的過渡。因此，為了準確的測量茄子果皮的顏色，就可以采用色差儀進行測量，色差儀可以將顏色轉(zhuǎn)為精準的數(shù)值，使顏色數(shù)值化、具體化和可視化，操作簡單、耗時短，能夠?qū)︻伾珜崿F(xiàn)更精準的測量和分類。另外，色差儀自帶光源，不易受外界環(huán)境條件變化影響，能準確測量有細微差別的兩種顏色，而且具有操作便利、無損的特點。

使用色差儀測量茄子果皮的顏色時，隨機選擇不同顏色茄子樣品，沿果面赤道一周均勻取3個點，用色差儀測得L、a、b、C和h的數(shù)值后取平均值。每份材料測定3個果實，每個果實重復測定3次。色差儀的5個測量值具有不同的涵義：L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表紅綠通道，a＞0表示顏色偏紅，a＜0表示顏色偏綠。b代表黃藍通道，b＞0表示顏色偏黃，b＜0表示顏色偏藍。C值反映色彩飽和度或純粹度，色度越大，顏色越鮮艷；h值為色調(diào)角，反映紅綠藍3個基本色及其之間的過渡顏色，0°表示純紅色，120°表示純綠色，240°表示純藍色。

通過色差儀測量的顏色數(shù)字，就可以對茄子果皮的顏色作出定性和定量分析，進而對茄子果皮的顏色進行判斷，避免了目視法評價茄子果皮顏色的模糊性和主觀性。

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