番茄紅素是形成番茄成熟果實(shí)及其制品顏色特性的主要色素，其含量可作為果實(shí)顏色性狀研究的一個(gè)指標(biāo)。為了對(duì)番茄果實(shí)番茄紅素的含量進(jìn)行定量的分析，就可以借助于便攜式精密色差儀。本文介紹了便攜式精密色差儀在番茄果實(shí)番茄紅素含量分析中的應(yīng)用。
番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿卜素，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)人類內(nèi)皮細(xì)胞的凋亡、腫瘤的發(fā)生有抑制作用。最新研究還表明，限制食用番茄紅素可導(dǎo)致氧化應(yīng)激的顯著增加并促使骨骼釋放鈣離子。番茄果實(shí)中番茄紅素含量豐富，是天然番茄紅素的主要來源。在番茄果實(shí)品質(zhì)性狀的研究中，番茄紅素含量是重要指標(biāo)之一。常用的番茄紅素測(cè)定方法主要有分光光度計(jì)法和高效液相色譜法，均需要進(jìn)行樣本處理和番茄紅素提取。為了提高測(cè)定效率、避免破壞樣品，采用快速無損檢測(cè)番茄紅素含量就顯得非常的重要，而色差儀法正好可以滿足這一需求。
色差儀法就是通過使用色差儀，自動(dòng)比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣板與被檢品之間的顏色差異，直接輸出CIELAB的L、a、b三組數(shù)據(jù)，根據(jù)L、a、b值判別顏色及其亮度。色差儀操作簡(jiǎn)單快捷，是目前適宜進(jìn)行顏色無損檢測(cè)的儀器，能夠?qū)Ψ压麑?shí)顏色進(jìn)行精確測(cè)量。
用色差儀測(cè)定番茄果實(shí)的顏色，獲得L、a、b值。隨機(jī)選擇充分成熟的果實(shí)，沿果面赤道一周均勻取3個(gè)點(diǎn)，得出L、a、b的數(shù)值后取平均值。每份材料測(cè)定3個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)重復(fù)測(cè)定3次。色差儀的3個(gè)讀數(shù)分別具有不同的功能。L值反映顏色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度，a>0表示顏色偏紅，a<0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度，b>0表示顏色偏橙，b<0表示顏色偏藍(lán)。
色度值反映色素的濃度，色度越大，顏色越鮮艷；色調(diào)值反映紅橙綠藍(lán)紫等顏色類型以及這些基本色之間的過渡顏色，180°表示純綠色，90°表示橙色，45°表示橘紅色，0°表示純紅色；色光值反映物質(zhì)的表面顏色。根據(jù)測(cè)定的a、b及L值分別計(jì)算a/b和（a/b）2，并可根據(jù)以下公式計(jì)算色度值、色調(diào)值和色光值：
色度值=（a2+b2）1/2；
色調(diào)值=tan-1（b/a）（a>0且b>0）；
色光值=2000×a/L×（a2+b2）1/2。
通過色差儀測(cè)量的L、a、b，根據(jù)相關(guān)的計(jì)算公式，就可以對(duì)番茄紅素的含量進(jìn)行估測(cè)。利用色差儀快速定量分析番茄果實(shí)中番茄紅素含量的方法。這不僅有利于育種家們快速方便地初選高番茄紅素含量的優(yōu)良基因型，從而提高育種效率，而且也為番茄果實(shí)番茄紅素含量的測(cè)定提供了一種快速無損的方法。
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