果品加工產(chǎn)業(yè)常常受到果肉褐變問(wèn)題的困擾，其中，板栗加工也不例外。板栗褐變后會(huì)降低其深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上制約了板栗深加工的增值，給板栗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來(lái)一定的壁壘，因此，解決栗肉褐變問(wèn)題是大力發(fā)展板栗深加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。為了準(zhǔn)確的測(cè)定板栗果實(shí)顏色褐變程度，保證果實(shí)顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀。本文介紹了精密色差儀在板栗果實(shí)顏色褐變程度測(cè)定中的作用。
果品加工產(chǎn)業(yè)常常受到果肉褐變問(wèn)題的困擾，其中，板栗加工也不例外。板栗褐變后會(huì)降低其深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上制約了板栗深加工的增值，給板栗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來(lái)一定的壁壘，因此，解決栗肉褐變問(wèn)題是大力發(fā)展板栗深加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。不同板栗品種的栗仁褐變程度存在較大差別，培育栗肉抗褐變的板栗品種是解決栗肉褐變最具有前瞻性的方法。因此，比較不同品種間的栗肉褐變差異就顯得非常重要。
評(píng)價(jià)板栗品種褐變情況的傳統(tǒng)方法主要有目測(cè)法和比色法，也有學(xué)者利用數(shù)碼相機(jī)拍照通過(guò)評(píng)價(jià)板栗果實(shí)亮度值進(jìn)而分析栗肉的褐變程度。采用目測(cè)法對(duì)板栗果實(shí)褐變程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，按照果肉褐變面積占果實(shí)表面積的比例進(jìn)行分級(jí)，以等級(jí)來(lái)區(qū)分褐變程度。這種方法在進(jìn)行粗略比較時(shí)較為實(shí)用，但不能給出具體數(shù)值來(lái)佐證自己的判斷，而且易受到評(píng)價(jià)者主觀印象的影響。通過(guò)研磨果肉后測(cè)得消光值來(lái)反映果實(shí)的褐變程度，存在效率低、誤差大的缺點(diǎn)。利用數(shù)碼相機(jī)拍照可以評(píng)價(jià)果實(shí)的褐變程度，但是對(duì)拍照環(huán)境如光線等要求較高，否則會(huì)產(chǎn)生較大的誤差，操作也比較繁瑣。以上這些方法均存在效率低、誤差大等缺點(diǎn)。因而就需要一種快速、準(zhǔn)確反映板栗果實(shí)褐變情況的方法，精密色差儀無(wú)疑是最好的選擇，它對(duì)板栗生產(chǎn)和加工具有深遠(yuǎn)意義。
利用精密色差儀測(cè)定栗仁表面，得到△Eab（總色差）、△L、△a、△b等值，以此來(lái)評(píng)價(jià)板栗的褐變程度。色差儀的Lab色彩模型由照度（L）以及有關(guān)色彩的a和b這3個(gè)要素組成。L軸以亮度表示黑白，其中，0為黑，100為白；a軸正值為紅，負(fù)值為綠，0為中性；b軸正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性。所有顏色均可以通過(guò)Lab色空間感知并測(cè)量。以上數(shù)據(jù)也可以用來(lái)表示標(biāo)樣與測(cè)試樣的色差，并通常以△Eab（總色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣淺（偏白），△L為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣深（偏黑）；△a為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣紅（偏紅），△a為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣綠（偏綠）；△b為正時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣黃（偏黃），△b為負(fù)時(shí)表明測(cè)試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)（偏藍(lán)）；△Eab（或△E）為總色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用戶(hù)只需打開(kāi)精密色差儀，選擇光源為漫反射光，利用儀器自帶的黑板和白板進(jìn)行儀器調(diào)試，用儀器測(cè)定白板選為對(duì)照，將測(cè)量口徑緊貼板栗果實(shí)表面，不漏光，就可以得到△Eab、△L、△a、△b值。根據(jù)板栗果肉熟制前后色差指標(biāo)值的變化，就可以評(píng)價(jià)板栗果實(shí)的褐變程度。
利用精密色差儀對(duì)板栗果肉的褐變程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以利用精密色差儀測(cè)定的△L值準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)板栗的褐變程度，當(dāng)果肉偏綠色時(shí)以△a值為輔助指標(biāo)?？梢钥闯觯苌顑x可以直接用數(shù)字很直觀地表示出板栗褐變程度的差異，且讀取速度快，能夠準(zhǔn)確地測(cè)定評(píng)價(jià)出板栗的褐變程度，還可以用紅綠和黃藍(lán)幾種顏色進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。精密色差儀可以較為直觀地測(cè)定板栗的褐變程度，為尋找抗褐變資源提供了一種便捷方法，進(jìn)而為板栗品種選擇、種質(zhì)創(chuàng)新、新品種培育以及篩選有效的褐變防控技術(shù)奠定基礎(chǔ)。
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