海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養(yǎng)成分，為大眾所喜愛。顏色是海鮮重要的商品屬性，在一定的程度上反映了產(chǎn)品的質(zhì)量，對人們的感官產(chǎn)生重要的影響。因此，就有必要對海鮮的顏色品質(zhì)檢測，常用的顏色檢測設(shè)備就是分光測色儀。
海鮮顏色品質(zhì)檢測的重要性：
海鮮的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內(nèi)外對海鮮類產(chǎn)品的需求量增大，促使海鮮類養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，養(yǎng)殖面積不斷擴大，產(chǎn)量逐年增加。在國內(nèi)市場，不同鮮度的海鮮每千克的差價為人民幣10元左右，而出口產(chǎn)品的價格差別更大。中國海鮮出口整體價位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的海鮮類產(chǎn)品質(zhì)量不過硬，缺乏質(zhì)量評價指標及完善的質(zhì)量評價方法，不同質(zhì)量的海鮮產(chǎn)品混裝混銷，造成海鮮類產(chǎn)品售價與質(zhì)量沒有很好地起來。
海鮮產(chǎn)品質(zhì)量分級要素與質(zhì)量等級劃分中外觀可直觀地反映產(chǎn)品的外在品質(zhì)。尤其是光澤和色澤不僅左右人們的喜好，還能在一定程度上反映產(chǎn)品的質(zhì)量，如蝦在顏色上的變化與品質(zhì)差異有關(guān)，新鮮的蝦體完整有光澤，體表紋理清晰，皮殼呈青灰色，半透明；不新鮮的蝦體色由半透明逐漸變深，殼變紅或變黑。感官評定方法可以以最直接的方式反映產(chǎn)品特征，但評定結(jié)果難免帶有主觀性，是對質(zhì)量的一種模糊評定，不能準確量化。因此，為了更加客觀，且準確的評價海鮮的顏色，就可以使用高精度的分光測色儀。
高精度分光測色儀用于海鮮的顏色品質(zhì)檢測：
水產(chǎn)品在貯藏過程中，表觀的色澤在亮度、明度、純度上都有所改變，這種變化的趨勢與產(chǎn)品感官變化有很好的相關(guān)性。在歐洲的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中，CIELab系統(tǒng)常被用于對樣品進行色差測量，以明?暗、黃?藍、紅?綠3種屬性的三維坐標系統(tǒng)來描述。研究人員采用CIELab系統(tǒng)對熟蝦仁進行了色澤測定，選取蝦胸部關(guān)節(jié)中央位置，用分光測色儀進行測量，以L值（明度指數(shù)）來進行其色澤的評價。同樣采用CIELab系統(tǒng)的分光測色儀測量冷凍蝦的蝦殼和蝦肉在不同貯藏條件下的色澤變化，然后對其結(jié)果進行比對。
通過比較發(fā)現(xiàn)b值（黃藍色品指數(shù)）的變化與感官評價有很好相關(guān)性。對不同養(yǎng)殖模式的對蝦樣品分析表明，L與感官評定有較好的一致性，a（紅綠色品指數(shù)）和b對品質(zhì)評定有參考作用。
分級要素應(yīng)選擇與品質(zhì)質(zhì)量密切相關(guān)的產(chǎn)品特征要素，并且能夠被準確和統(tǒng)一度量、解釋和識別。在未來的在對蝦分級體系研究中，可以以感官評定為基礎(chǔ)，引入色差儀、分光測色儀等檢測分析技術(shù)對產(chǎn)品品質(zhì)進行定量分析。由此可在一定程度上彌補感官評價方法主觀性太強的不足，為全面評價水產(chǎn)品的品質(zhì)狀況提供參考依據(jù)。
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