果醬由于其顏色和口味的豐富多樣化，被很多的女性朋友所喜愛。但是生產(chǎn)過程中由于加工工藝或保存方式的不同，就很容造成顏色差異的問題。生廠商為了保證果醬產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，管控產(chǎn)品顏色的一致性，就會(huì)使用色差儀來對(duì)果醬的顏色進(jìn)項(xiàng)檢測(cè)。本文簡(jiǎn)單的介紹了色差儀檢測(cè)果醬顏色的方法，感興趣的朋友可以看看。
影響果醬色差的因素：
消費(fèi)者在選購果醬時(shí)，對(duì)果醬產(chǎn)品的顏色的鮮艷程度是有一定的要求的，如果果醬的顏色與消費(fèi)者心理預(yù)想的顏色存在明顯的差異，就會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)果醬質(zhì)量品質(zhì)的評(píng)價(jià)。影響果醬顏色出現(xiàn)差異的原因主要有以下幾點(diǎn)：
1.由于果醬在生產(chǎn)過程中，添加了單寧、花青素等物質(zhì)，它們?nèi)菀资苊傅难趸兩?/p>
2.由于果醬中的變色成分與重金屬接觸而導(dǎo)致了變色。
3.由于果醬配料在操作過程中置放時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致變色。
4.由于果醬加工過程中溫度控制不合理，而導(dǎo)致果醬焦化變色。
色差儀檢測(cè)果醬顏色的一致性：
傳統(tǒng)顏色的檢測(cè)方法主要是依靠人眼進(jìn)行目測(cè)評(píng)價(jià)，這種評(píng)價(jià)方式雖然非常的直觀，但是受光源環(huán)境、觀察條件、觀察者主觀心理因素等的影響，很容易導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果存在誤差。因此為了準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)果醬顏色差異的程度，分析果醬產(chǎn)生色差的原因，從而管控果醬的品質(zhì)質(zhì)量，就可以是用專業(yè)的色差儀器來進(jìn)行檢測(cè)。
常用的檢測(cè)果醬顏色差異的儀器有色差儀和分光測(cè)色儀。色差儀又叫做光電積分式色差儀，它可以準(zhǔn)確的測(cè)量出兩個(gè)色源之間的色差程度，并將測(cè)量結(jié)果以L*、a*、b*、ΔE數(shù)值的方式呈現(xiàn)，用戶可以直觀的判斷試樣與標(biāo)樣的色差程度。
分光測(cè)色儀通過樣品反射（透射）的光能量與同樣條件下標(biāo)準(zhǔn)反射(透射)的光能量進(jìn)行比較得到樣品在每個(gè)波長(zhǎng)下的光譜反射率，它不僅可以準(zhǔn)確的評(píng)定試樣和標(biāo)樣的色差值，還可以給出測(cè)量試樣和標(biāo)樣的分光反射率值，對(duì)測(cè)色結(jié)果進(jìn)行定標(biāo)，建立色度標(biāo)準(zhǔn)。因此，相對(duì)而言，分光測(cè)色儀的檢測(cè)結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確。
用戶利用色差儀或分光測(cè)色儀就可以準(zhǔn)確的評(píng)定果醬樣品與標(biāo)準(zhǔn)品之間的色差程度，通過測(cè)量的L*a*b*以及ΔE就可以判斷果醬的偏色情況。使用色差儀可以對(duì)果醬各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的色差程度進(jìn)行管控，分析色差產(chǎn)生的原因，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，從而控制果醬品質(zhì)質(zhì)量。
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