色度是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確地測(cè)定啤酒顏色，就可以使用色差儀來進(jìn)行測(cè)量。本文就給大家?guī)?a href="http://www.cn333.cn/sechayi/fenguangsechayi/">色差儀檢測(cè)啤酒色度的應(yīng)用。
啤酒色度的影響因素有哪些？
近些年，顏色較淺，口味淡爽的啤酒越來越受到消費(fèi)者的青睞。啤酒色度直接會(huì)影響到其品質(zhì)以及市場(chǎng)上的銷量，其主要取決于以下三個(gè)方面：
1、麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)及其衍生物的溶出量，多酚類物質(zhì)在不同條件下發(fā)生氧化、沉淀、聚合
2、麥汁制備過程中類黑素生成的數(shù)量
3、其他各種有機(jī)物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。
啤酒色度的測(cè)定方法：
由于啤酒制造工藝上的差異，就很容易導(dǎo)致不同啤酒的色度存在區(qū)別。傳統(tǒng)的人眼目測(cè)方法，很難辨別出啤酒色度上的細(xì)微差別，為了準(zhǔn)確的測(cè)定啤酒色度，一般就會(huì)通過分光測(cè)色儀來檢測(cè)。
分光光度法測(cè)定啤酒色度，所用試樣須澄清、透明。判斷酒樣是否透明的標(biāo)準(zhǔn)是：A430×0.039＞A700。
A430：在430nm波長(zhǎng)下，以蒸餾水作參比，測(cè)得酒樣的吸光度。A700：在700nm波長(zhǎng)下，以蒸餾水作參比，測(cè)得酒樣的吸光度。
在430nm波長(zhǎng)處，用12.7mm英寸比色皿測(cè)定無濁度和有平均啤酒光譜性質(zhì)的樣品光密度，再乘以10，即為樣品的色度。
色度=10×1.27×A430－1.2。
啤酒色差儀數(shù)據(jù)怎么看？
使用分光測(cè)色儀就可以準(zhǔn)確的測(cè)量和量化啤酒的顏色，用戶通過查看相關(guān)數(shù)據(jù)就可以掌握啤酒的色度變化：
通過儀器測(cè)量的數(shù)據(jù)結(jié)果可以通過L*、a*、b*等數(shù)據(jù)形式來表示，通過對(duì)比標(biāo)樣和試樣的ΔL、Δa、Δb值就可以反映出啤酒的色度變化，從而評(píng)定該批次啤酒的顏色檢測(cè)是否符合要求。
偏色的判斷：
ΔL大（為正）表示偏白，ΔL小（為負(fù)）表示偏黑
Δa大（為正）表示偏紅，Δa小（為負(fù)）表示偏綠
Δb大（為正）表示偏黃，Δb小（為負(fù)）表示偏藍(lán)
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