顏色是評價(jià)烘焙咖啡粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，為了準(zhǔn)確的測定烘焙咖啡粉的顏色，就可以使用粉末色差儀進(jìn)行檢定。本文就給大家?guī)砩顑x測量焙咖啡粉的顏色的應(yīng)用。
咖啡顏色檢測的必要性：
咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，也無法獲得很好的咖啡熟豆，結(jié)果當(dāng)然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹?，才可能加工出好的咖啡熟豆，也才能為制作好咖啡提供一個(gè)好的前提條件。咖啡豆在日曬處理、蜜處理、較淺烘焙以及快炒等操作時(shí)，都會(huì)造成咖啡熟豆之間的色差。有色差都是很正常的。并且由于咖啡在加工過程中，所控制的時(shí)間和溫度不同，也會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)色澤深淺的變化。當(dāng)烘焙的時(shí)間過長，會(huì)使咖啡色澤變深；過短又會(huì)使咖啡色澤變淺。
在咖啡初加工的全過程中，不論是干法加工還是濕法加工，關(guān)鍵是要保證最終商品豆的質(zhì)量，如果產(chǎn)品顏色差異出現(xiàn)較大的偏差，就代表著其品質(zhì)可能出現(xiàn)一定的變化，為了管控咖啡加工品質(zhì)，就可以通過顏色進(jìn)行初步分選。
色差儀檢定咖啡粉末的顏色差異：
商品咖啡豆的分選，一是按粒度大小分級，可以進(jìn)行篩選，同時(shí)也出去尺寸過大或過小的雜質(zhì)。二是按密度分選，可以通過風(fēng)選、振動(dòng)分選，同時(shí)除去輕雜質(zhì)和重雜質(zhì)（如并肩石）。有些在加工中通過磁選取出鐵類雜質(zhì)。三是顏色分選，有人工揀選和儀器分選。通過人工揀選分析，主要依靠人眼目視觀察，由于不同觀察者色覺明暗度不同，并且在會(huì)受到照明光源條件、觀察角度以及工作時(shí)長變化，導(dǎo)致顏色評定結(jié)果出現(xiàn)偏差。隨著儀器測色技術(shù)的不斷成熟，越來越多的企業(yè)開始使用時(shí)色差儀來檢定咖啡粉末的顏色差異。
色差儀測試粉體或者桔皮紋表面一般都會(huì)有些影響的。
1、粉體測試，一般要求色差儀測試孔需要密封，以免粉塵進(jìn)入儀器積分球內(nèi)部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會(huì)影響儀器的精度；
2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測試的數(shù)據(jù)可能會(huì)出現(xiàn)較大的色差結(jié)果，但實(shí)際上卻沒有那么大的色差，這是因?yàn)榧y理的走向，粗細(xì)程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測試。
3、一般針對有紋路的表面測試，有兩種解決方式：
a、很多色差儀有多點(diǎn)平均測試模式，即同一標(biāo)準(zhǔn)色板，測試幾次，而儀器會(huì)自動(dòng)求得平均值，然后同樣測試樣品相同次數(shù)，也求得平均值，并且色差是兩個(gè)平均值記性比對，這樣避免了數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定；
b、擴(kuò)大儀器的測試孔徑尺寸，這樣儀器在測試的時(shí)候就能取得樣品更多的表面數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，方式類似于平均模式。
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