色差儀測量餃子皮的顏色差異

餃子是我國傳統(tǒng)面食之一，是節(jié)假日、家人團(tuán)聚常見食品。由于餃子皮加工所用面粉品質(zhì)不一以及制作工藝上的差異，就會(huì)導(dǎo)致餃子皮外觀顏色出現(xiàn)變化。為了檢測餃子皮色差問題，就可以使用色差儀來進(jìn)行測量。

餃子皮顏色差異問題：

餃子皮常見的就是白色的，用清水和面粉和成，皮薄勁道。由于面粉原料品質(zhì)不同，白度差異，就會(huì)造成餃子皮顏色的差異。除此之外，通過添加具有天然顏色的材料，也會(huì)改變餃子皮的顏色?，F(xiàn)在越來越多的人，不僅豐富了餃子餡的內(nèi)容，更是在餃子皮上也玩起了花樣兒。

1、黑色餃子皮。黑色的餃子皮一般都是用竹炭粉或者墨魚汁做成的，加黑色芝麻粉也是可以的。

2、紅色餃子皮。無獨(dú)有偶，既然黑色的餃子皮是加墨魚汁，那么紅色的餃子皮，咱們就可以用番茄，也就是西紅柿來做，喜歡吃草莓的也可以試著用草莓來做哦。

3、紫色餃子皮。紫色的餃子皮可以用紫甘藍(lán)來做，不過不能榨汁了，而是要煮紫甘藍(lán)。

4、黃色餃子皮。黃色明亮，黃色餃子一看就會(huì)讓人很有食欲。黃色餃子皮可以用南瓜來做，不用榨汁，也不用放水里煮。把南瓜蒸熟之后搗成泥 ，然后和面就可以做出黃色餃子皮了。用玉米榨汁也可以有這種效果。

5、粉色餃子皮。把莧菜燙熟之后，那個(gè)菜汁和面就是粉色的了，粉嫩嫩的特別可愛。

6、綠色餃子皮。綠色的蔬菜水果有很多，比較常用的和面蔬菜是菠菜，榨成汁之后取汁液和面就可以了。

色差儀測量餃子皮的顏色差異：

餃子是我國北方的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者喜愛。隨著生活節(jié)奏的加快以及速凍產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，餃子加工的商業(yè)化程度日益提高。傳統(tǒng)主食的工業(yè)化生產(chǎn)對產(chǎn)品食用品質(zhì)的評價(jià)方法、評價(jià)指標(biāo)以及質(zhì)量控制都提出了更高的要求。但是傳統(tǒng)的感官鑒定方法一直是主食品質(zhì)評價(jià)的主要手段，雖然該方法具有權(quán)威性，但是該方法不易標(biāo)準(zhǔn)化，在評價(jià)中易受評價(jià)員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性差。因此，針對餃子皮顏色的客觀的評價(jià)方法，就是應(yīng)用色差儀來進(jìn)行測量。

對于食品來說，為了準(zhǔn)確的評定其外觀顏色品質(zhì)，就可以通過色差儀來進(jìn)行檢測。測量固體食品時(shí)，測定要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平，對于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品，可以在不使其變質(zhì)的前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。顆粒食品測定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測定，為避免光的散射，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積。當(dāng)測定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。對顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品，測定時(shí)可以將試樣旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。

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