味精生產(chǎn)過程時，由于原材料品質(zhì)差異或者操作不當，就可能導致晶體不整齊、顏色出現(xiàn)偏差，為了管控味精質(zhì)量，就可以對其外觀色澤進行檢測，比較理想的設備就是分光測色儀。
味精色差原因分析：
味精產(chǎn)品的檢測報告除了內(nèi)在理化指標外，感官質(zhì)量更是一個重要檢驗項目。這里的感官質(zhì)量差異主要體現(xiàn)在外觀的色澤和形態(tài)，好的結(jié)晶味精，潔白度高，光亮度好，晶形整齊，大小均勻，深的消費者喜愛。
在生產(chǎn)過程中，由于原輔材料的關系或操作不當，會造成外觀質(zhì)量不理想等情況，例如發(fā)毛，缺少光亮度、晶體不整齊、大小不均勻、比重輕、發(fā)脆易碎，有的甚至顏色上還泛紅、泛青、泛灰、泛黃等不正?，F(xiàn)象，縱然內(nèi)在理化指標符合標準，及時感官質(zhì)量勉強過關，到了市場上也得不到消費者青睞，因為感官質(zhì)量一目了然，它會直接影響銷售。
1、味精泛黃原因
原料谷氨酸色澤深這是首要考慮的因素。通常由于發(fā)酵過程的不正常諸如染菌、回灌重消或酮酸高導致發(fā)酵后提取的谷氨酸質(zhì)量較差，這類問題就要從發(fā)酵液本身去解決。
2、味精發(fā)紅原因
味精發(fā)紅的主要原因是由于味精母液中的鐵離子過高引起的，鐵離子主要來自原料谷氨酸和生產(chǎn)設備的帶入。除鐵操作不當致使鐵離子帶入成品導致好產(chǎn)品發(fā)紅。
除此之外，生產(chǎn)過程中，由于色差控制工藝不理想，還可能導致味精出現(xiàn)發(fā)青、發(fā)灰、有黑點等外觀問題。為了檢定味精外觀顏色品質(zhì)，就需要專業(yè)的設備來盡心測量。
分光測色儀檢定味精外觀色澤：
傳統(tǒng)的味精外觀色澤分析主要依靠人眼目視觀察，由于目視方法測量結(jié)果帶有主觀性，會受到心理因素、各人眼睛顏色視覺特性的差異以及測量時人的身體狀況（疲勞程度）等因素的影響，所以在顏色分析和顏色檢測中，目視比較法和目視測量儀器都具有一定局限性。隨著CIE標準色度系統(tǒng)的建立，為客觀地、定量地測量顏色奠定了基礎?？梢酝ㄟ^對物體光譜特性的測量來確定顏色，使許多行業(yè)的顏色檢驗能用儀器代替人眼。
測色是為了測定一個色樣的得色情況或比較兩個及以上色樣之間的色差。在測色時，首先將色樣放在觀察孔上，通過測色程序，就可以得到這個色樣的三刺激值，從而判定這個色樣是否符合要求。
在測定兩個及以上色樣的色差是，應首先選擇其中的一個色樣作標樣，通過分光測色儀測試，然后將其它的色樣作試樣，在通過測色儀按要求的色差值和測色條件等進行比色，然后給出標樣與試樣的色差值，并判定幾個色樣之間的色差是否滿足要求。分光測色儀是一種精度比較高的顏色檢測設備，它可以檢測出每個顏色點的“反射率曲線”（單純的色差儀做不到）。還可以模擬多種光源，讓您可以在驗貨商指定的光源條件下進行色差校對工作。通過分光測色儀檢測味精的色差問題，可以更加高效、準確的管控味精外觀質(zhì)量。
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