配制酒也被稱為調(diào)制酒，由于混合不同的類型的酒的配置比例差異，其混合色澤就會(huì)有所區(qū)別。為了管控配制酒的顏色品質(zhì)，就可以通過分光測(cè)色儀來進(jìn)行檢測(cè)。本文就給大家?guī)砼渲凭祁伾珯z測(cè)方法。
配制酒顏色檢測(cè)的重要性：
顏色是由光產(chǎn)生的，自然界中一切物體的色彩都是借助光的照射反應(yīng)出來，美麗的色彩，能引起人們美好的情感，是評(píng)價(jià)食品的一個(gè)重要指標(biāo)。它直接影響人們對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量，新鮮與否和成熟度的判斷。
調(diào)制酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。色澤作為衡量配制酒質(zhì)量穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一，不僅可以提高酒的感官性質(zhì)給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費(fèi)者更多的是一種精神享受，這時(shí)候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準(zhǔn)確的評(píng)定調(diào)制酒的顏色，就可以使用分光測(cè)色儀來進(jìn)行檢測(cè)。
配制酒顏色檢測(cè)用分光測(cè)色儀：
分光測(cè)色儀是為各行各業(yè)的顏色和顏色差異的測(cè)量所設(shè)計(jì)，它能以高精度測(cè)量反射色和透射色。通過分光測(cè)色儀可以得到被測(cè)物體在不同光源及各種條件下的色度數(shù)據(jù)甚至光譜曲線，這有利于進(jìn)行色彩的管理、控制及研發(fā)，方便不同廠家間的色彩交流和溝通。
分光測(cè)色儀的分析原理采用目前業(yè)界常用的CIE Lab色空間。CIE Lab色空間以L*值表示顏色的明度，a*值表示顏色的紅綠值、b*值表示顏色的黃藍(lán)值。+a*為紅色在顏色中占有的組分；-a*表示紅色的補(bǔ)色即綠色在顏色中占有的組分；+b*為顏色中黃色的組份；-b*為顏色中黃色的補(bǔ)色（藍(lán)色）所占有的組分。
如果單純以一組L*a*b*值來判斷某個(gè)顏色并沒有太大的實(shí)際意義，但是當(dāng)對(duì)兩個(gè)顏色進(jìn)行比較時(shí)，可以通過這兩個(gè)顏色的L*a*b*差值來判斷它們之間的差別，從而管控配制酒顏色品質(zhì)。
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