人們可以觀察者各種各樣的色彩，它們?yōu)槲覀兊纳钤鎏砹瞬簧贇g樂(lè)與生機(jī)。那么人們?yōu)槭裁茨軌蚩吹轿矬w的顏色呢？評(píng)價(jià)顏色的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？本文就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下！
各種顏色產(chǎn)生的原理：
現(xiàn)實(shí)生活的世界是一個(gè)真正的色彩世界，在光照的條件下，我們能夠看到物體具有不同的顏色，但是在黑暗之中，就無(wú)法分辨周圍的景物形狀以及色彩，這是因?yàn)闆](méi)有光線照射到物體。生活中的各種物體表面具有不同的吸收光和反射光的能力，其反射光不同，人就會(huì)看到不同的顏色。所以，顏色的產(chǎn)生與光的照射息息相關(guān)。
其次，不同的人觀察同一物體表面顏色都會(huì)有所偏差，這是由于不同觀察者的生理以及心理狀況差異導(dǎo)致主觀評(píng)價(jià)上的偏差。因此，顏色產(chǎn)生還需要具有色覺(jué)正常的觀察者。
顏色識(shí)別的方法：
隨著人們對(duì)色彩要求越來(lái)越高，就需要同一顏色評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。常用的顏色識(shí)別方法就有目視評(píng)價(jià)和儀器測(cè)量?jī)煞N。
目視測(cè)試就是直接通過(guò)人都肉眼來(lái)進(jìn)行觀察和評(píng)價(jià)。在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，由于照明光源、觀察角度以及周圍環(huán)境色彩的偏差，就會(huì)影響到人們對(duì)物體顏色的評(píng)價(jià)結(jié)果。為了提高目視測(cè)色結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)模擬出相對(duì)穩(wěn)定的測(cè)色環(huán)境。
不過(guò)目視法評(píng)價(jià)結(jié)果還會(huì)受到觀察者自身因素的影響，測(cè)色結(jié)果往往過(guò)于主觀，有時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)明顯的偏差。為了更加精確的管控產(chǎn)品顏色變化，就可以采用儀器來(lái)進(jìn)行測(cè)量。常用的色差檢測(cè)儀器就是色差儀或分光測(cè)色儀。它們通過(guò)模擬人眼看色過(guò)程，將測(cè)量樣品的顏色轉(zhuǎn)化稱為數(shù)值L*a*b*，通過(guò)色差公式計(jì)算出試樣與標(biāo)樣的ΔL*、Δa*、Δb*，從而評(píng)定產(chǎn)品的偏色情況。
色差儀檢測(cè)物體顏色的應(yīng)用：
色差儀能自動(dòng)比較被檢品與參考樣之間的顏色差異，輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)及比色后與參考樣之間的ΔE、ΔL、Δa、Δb四組色差數(shù)，其中ΔE表示總色差的大小，另外，ΔL大表示偏白，ΔL小表示偏黑，Δa大表示偏紅，Δa小表示偏綠，Δb大表示偏黃，Δb小表示偏藍(lán)。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多添加維生素C之類的飲料，維生素C不耐熱，在溶液中不穩(wěn)定，日光照射后易被氧化破壞而呈現(xiàn)明顯的黃色，有微量銅、鐵等重金屬離子存在時(shí)更易發(fā)生氧化反應(yīng)，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的風(fēng)味與外觀。因此，有必要研究產(chǎn)品在不同儲(chǔ)存條件與儲(chǔ)存環(huán)境下隨著放置時(shí)間的推進(jìn)產(chǎn)品的黃色變化情況，如在37攝氏度或55攝氏度下進(jìn)行保溫試樣，每隔一段時(shí)間取樣測(cè)定Lab值，即可了解產(chǎn)品的體系穩(wěn)定性變化。色差儀在顏色變化評(píng)定中就起到關(guān)鍵性作用，因此很多飲料廠、食品廠都會(huì)通過(guò)色差儀來(lái)管控產(chǎn)品的外觀顏色品質(zhì)。
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